硫黄（S）
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硫黄（S：イオウ）は、人の体内の、骨や軟骨、皮膚や爪、髪、腱に特に多く含まれてる非金属のミネラルです。
硫黄（イオウ）はメチオニンやシスチン、システインといった必須アミノ酸の構成成分として、骨や軟骨、皮膚や爪、髪、腱をつくる働きの一端を担っています。
硫黄（イオウ）を含むアミノ酸のことを含流（がんりゅう）アミノ酸といいます。
たんぱく質の構成成分としてアミノ酸は欠かせないので、硫黄（イオウ）もたんぱく質の生成に欠かすことが出来ないといえます。
硫黄（イオウ）はビタミンB1やパントテン酸と結合して、糖質や脂質の代謝に関係する補酵素として働きます。
また鉛や水銀、ヒ素などの有害ミネラル（有害な無機質のこと）を体外へ排出し、蓄積するのを防いだり、抵抗力を高める効果や、肝臓の胆汁の分泌を助ける働きもあります。
硫黄（イオウ）が不足をすると、皮膚炎や肌荒れ、脱毛、爪が脆くなるなど、目に見える形で現れます。
また有害ミネラルに対する解毒作用も低下します。
硫黄（イオウ）はたんぱく質が豊富な食品を食べていれば、不足を招くことはありません。
また過剰症も特に無いため過剰摂取基準は定められていません。
硫黄（イオウ）が多く含まれている主な食品は、動物性の魚介類や肉類、卵と牛乳などの乳製品です。
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